Vamos a hablar de cambiar la versión de PHP, específicamente para actualizar la versión de php 7.4 a la 8.2, pero servirá casi totalmente para cambiar a cualquier versión. Ya sea para bajarla o subirla.

1. Lo primero es instalar la versión de PHP que quieres con las extensiones que necesites, en mi caso:

sudo apt install php8.2 php8.2-gd php8.2-intl php8.2-mcrypt php8.2-zip php8.2-mysql php8.2-mbstring php8.2-xml php8.2-curl 

2. Podríamos desinstalar la versión anterior de php, pero en mi caso la voy a dejar instalada por si necesito cambiar en algún otro momento. Por lo que no haré el paso siguiente:

sudo apt remove php7.4*

3. Lo que si vamos a hacer es deshabilitar el modulo de Apache anterior y habilitar el nuevo

sudo a2dismod php7.4 
sudo a2enmod php8.2 
sudo systemctl restart apache2

4. Y habilitar el php que queremos para la linea de comandos

sudo update-alternatives --config php